出口鸡腿菇的保鲜方法
关键字：鸡腿菇,保鲜
内容摘要：鸡腿菇的保鲜脱水降湿。出口保鲜的鸡腿菇分空运和海运。在高温库内增加1台除湿机降低库内湿度再打开制冷机的风机使鸡腿菇低温干燥至含水量达标。
采收分级。用于出口保鲜的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体6-7分成熟时采收。特大型鸡腿菇的采收高度15- 20厘米普通品种的采收高度8-15厘米。采收时按鸡腿菇大小分开放置轻拿轻放保证菇体完整菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净。要求无泥土、无杂质、无破损菇朵含水量90%以下。
脱水降湿。出口保鲜的鸡腿菇分空运和海运。空运菇的含水量要求在90%以下;海运菇的含水量要求在65%-70%且菇体表面不能因失水而发皱。为了使鸡腿菇的含水量符合出口要求需对菇体进行脱水降湿其方法是:1.冷风脱水法:将鸡腿菇摊开用冷风机吹风使鲜鸡腿菇失水至含水量达标。2.晒烘脱水法: 先将鲜鸡腿菇摊开晾晒一下手摸有点干了再用烘烤机烘烤使其含水量达到海运鲜菇的要求切忌烘烤得过干。3.低温干燥脱水法:在高温库内增加1台除湿机降低库内湿度再打开制冷机的风机使鸡腿菇低温干燥至含水量达标。
包装分箱。将含水量达标的鲜鸡腿菇按菇体大小分别装入塑料托盘盒内每盒净重500克密封盒口放入冷藏纸箱内每箱装10盒或20盒。也可采用简易包装即用保鲜袋盛装每袋装入鸡腿菇5公斤或10公斤抽去袋内空气扎紧袋口。放入泡沫箱内泡沫箱外再套纸箱密封箱口。
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由谢涛于2009-12-01 17:54:28编辑。
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